惯了，”唐磊挠了挠头。

    “没别的意思哈，就是想说一声——”

    直接一口咬下去品鉴狮子头的方法虽然正宗。

    但是……

    真的很烫，很烫啊！

    狮子头有很多种烧法。

    先油煎再红烧的，花纹好看。

    用糯米滚蒸的，米香浓郁，一碗直接干饱。

    而清炖就要麻烦点。

    本来大团肉就不易熟，煮完肉要入味，汤还要清。

    所以这狮子头下锅，还有点小技巧。

    汤底首先得是吸去了杂沫的清高汤。

    翻滚的时间还不能超过三分钟，滚一遭就要转小火，否则这汤就浑了不好看。

    狮子头底下，垫上一层排骨和猪皮。

    排骨味重，浓香，可以弥补这道菜稍显清淡的香味。

    而猪皮，则在漫长的熬煮中出了胶质。

    所以这一碗狮子头出来，是汤清却不寡淡，色白却不稀薄。

    “要的就是这一点勾人的鲜味，欲迎还拒的黏着唇齿，让人喝过一口，就忍不住咂咂嘴，反复回味……”

    话音未落，唐磊在一片轻微的“啧啧”声中轻咳一声。

    “所以先生们，吧唧完嘴了吗。”

    （作话：和一群川渝人吃火锅，他们看着我的料碟自闭了？不懂一碗麻酱香醋花生碎蘸肉有多香的人有难了好吧！>> --