bsp;   一并切的稀碎放好。

    最后的演员，则是让碎末看起来像蚂蚁的又一关键——芽菜。

    准确的说，芽菜不是一种蔬菜，而是一种用芥菜，青菜等切碎腌好的咸菜。

    不过只有宜宾才这么叫，其他更多是叫梅菜。

    这腌菜黑乎乎的，咸口，脆嫩，隐隐还有种酱香味儿。

    和“涪陵榨菜”，“南充冬菜”，“内江大头菜”这几个并驾齐驱，位列川渝四大腌菜。

    宜宾人爱芽菜爱的真实，不管是当菜，炒肉，还是做主食，拌燃面。

    总得来一点儿。

    小菜虽然不起眼，但少了这一口，总觉得不对味儿。

    唐磊前几个月腌豆橛子晒梅干菜的时候就留了点腌咸菜。

    现在正好掏出来，一并切成细碎的末子，丢进锅里。

    不加一点油，将腌菜末炒的松蓬蓬的，这道蚂蚁上树的辅料就算准备齐活了。

    最难的解决了，剩下一个炒就简单了。

    锅儿支起，一勺油下去。

    先炒姜末并蒜粒，出了料香倒菜末。

    这一碗倒下去，白花花的锅底子里立刻炸成一团黑色。

    松碎的菜末炒进油里，真如蚂蚁炸了锅！

    换个密恐，过来高低得把锅给掀咯。

    好在厨子的基础素养就是只要进锅，啥也不恐。

    唐磊淡定的把最后一碗肉沫给撒了下去，略微翻炒。

    炒的一锅的料酥了透了，散出咸香肉香，并一点儿酱香来。

    再把加了油的粉条倒进去。

    然后大勺一扔，直接一手提锅，一手拿起筷子。

    左手颠，右手夹起一坨粉条，在碎料里拌一拌，再提起来抖一抖。

    完美的油量和火候。

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