;   所以有道菜没有蚂蚁却叫蚂蚁上树，也很正常吧！

    说起来这菜也是有名的很，早年唐磊还没开始自己做菜的时候，上川菜馆大多都会点这菜。

    但很多时候端上来的菜，准确的说，应该叫肉沫粉条。

    要想真的菜如其名，那还是有不少讲究的。

    首先就是这个粉条子，不是粉丝，而是红薯粉。

    够筋道，够香，还得粗点儿，才能像个树样吧？

    红薯粉凉水泡几个小时，开水煮几分钟，煮的透明发亮，就可以倒一勺酱油进去先豁楞着，增色入味了。

    要按以前的老做法，粉条泡完就过油炸，速度更快。

    但煮一下，粉条更柔嫩，也更方便一会的“蚂蚁”来上。

    所以唐磊也就用了新法，豁楞完酱油之后给一小勺清油。

    有这一下，这坨粉条虽然看着黏糊，迎风一抖就散开了。

    根根分明，油润润的，喷香。

    主料好了，之后就是辅料，也就是假装“蚂蚁”的那些。

    唐磊先拿了块猪肉，细细的切了个臊子。

    这一块得用精瘦肉，因为这道菜想要成，本身就讲究一个油的平衡。

    有油才能黏，油多却又滑。

    所以如果用了五花肉，肥肉，煸炒的时候不可避免的会再出油。

    这可就不好把控了。

    切好之后下油锅，添一勺酱油，小火炒酥，炒香，变成细碎的肉渣。

    还得捞起来，再切一遍。

    将炒的时候黏连一起的肉沫碎开，再滤掉多余的油。

    这时候再看，除了颜色不一样，这肉沫果真是细碎如蚂蚁了。

    两个重头戏结束，剩下的就是三味调香，一味演员。

    调香，自然是做什么都跑不了的葱姜蒜。

&n>> --