定去买一只……

    “所以扒是什么？”叶莲娜好奇的支着下巴。

    “简单来说，就是食材和汤汁分开准备。”

    唐磊解释道：“然后将半熟的材料放入提前吊好的汤中大火煮，温火烹，最后勾上一层芡。”

    这么做的好处。

    一是能融合几十种香味，取极致之鲜。

    另一个就是……

    好摆盘，好看！

    鲁菜的“扒”，有内扒，外扒之分。

    勺外扒还好点，通常是蒸。

    半熟的材料先摆好，浇上汤汁，蒸锅出翻着一扣。

    就跟那梅菜扣肉似的。

    但勺内扒，就很看技术了。

    是拿一个大勺子放锅里，修整好的菜品摆进大勺，不出勺不粘锅，就这么翻炒弄熟。

    这过程中要动，动才能均匀受热，却又不能动菜的总体造型。

    也就是俗称的“大翻勺”。

    所以做鲁菜的大勺，常年要拿油炼一炼，同时在炒的时候时刻注意火候。

    但凡有那块焦了糊了黏上了颠不动了。

    就收拾收拾准备下一勺吧！

    唐磊在尝试的时候形象的称之为。

    两只眼睛分开站岗。

    一只看火，一只看锅里菜型。

    至于具体怎么把握……

    一句话，全靠厨子手上的灵性！

    熟了还不算完，出勺还有学问。

    直接倒扣当然不行，菜汤子乱飞像什么样？

    优雅点的，勺子一斜一抖。

    菜品就顺着盘子从左到右摆的方方正正。

    进阶版的，还能摆造型，盘圆圈的叠着来的，整整齐齐，全在厨子那手腕功夫上。

    至于为什么一个“扒”都这么多讲究……

    这就要说到鲁菜的产地了。

    礼仪之地嘛，礼一多，就少不了办事吃席。
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