禄鸭和布袋鸡。”

    颜建兴看父亲笑起来，听父亲的话他也是感到很好奇。

    “爸，你说正明他有办法做出四十多桌来？有什么简便的做法吗？”

    颜老师傅笑了笑说：“其实办法很简单，你想一想这是喜宴酒席上的菜，上桌的菜也要方便客人吃，所以上桌前是不是要提前把福禄鸭划开？”

    被颜老师傅这么一说，颜建兴仔细想了想，顿时想明白了。

    在汇泉楼后厨里，冯正明正在对学徒们进行一些突击训练。

    “福禄鸭和布袋鸡，因为是酒席上的菜，我们不需要严格按照传统的办法，不破坏外皮的情况下去剔骨，我现在教你们一下，之后喜宴当天，你们就按照我教的方法去做。”

    冯正明现场教的方法，是直接把鸭子和鸡开膛。

    生的两种禽类开膛后再去拆骨自然轻松很多。

    所以冯正明都不用多费劲，很快把骨头全部都给拆掉。

    “不要怕拆掉肉，但是记住了，从里面拆骨一定不要把皮弄破了，后面填进馅料后，可以给缝制起来下锅去油炸，所以一定不要破坏皮的完整。”

    后厨里青年厨师和学徒们看到冯正明操作，都是被这样的做法给惊呆了。

    这样直接开膛去拆骨，对大家来说确实是简单很多。

    冯正明把鸭子骨头全部拆掉，然后把准备好的馅料装进其中，再用线把开膛的刀口缝上，并且在缝线的口子上涂抹上一层面糊。

    刷上一层脆皮水后，先是下锅让鸭子定型后，再整个入锅进行一番油炸。

    油炸到表面呈现枣红色捞出，同时把缝线口上面糊刮掉。

    接着就是炒糖色，加入高汤做一个红烧汤汁，把鸭子放进汤中去炖煮。

    炖煮出锅，摆盘的过程中把缝制的线拆除。

    最后收浓汤汁淋在整个鸭子表面，再轻轻用刀把开膛的刀口切开一些，漏出一些里面馅料，同时淋入一点点汤汁。

    看到冯正明这样做出的福禄鸭，把后厨所有人都给惊到了。

    之前大家都知道这道菜的难点，就是要把整只的鸭子不开膛、不破皮情况剔骨。

    可是冯正明的这一套做法下来，直接给鸭子开了膛再去拆骨。

    一下子让这道菜变得容易了太多。

    关键最后装盘，把开膛刀口拨开一些，再淋入一些收浓汤汁，丝毫不影响摆盘效果。

    冯正明把这盘福禄鸭递到大家面前：“来吧，尝尝看。”

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