p;   唐磊现在要牢脉有牢脉，要挂有挂，挑海参倒是不费事。

    但发制干海参就痛苦了。

    第一天啥也不干，冷水泡满，大了一点点。

    第二天煮一下再冷藏泡，继续等。

    等两天，拿出来开个膛清理清理，丢锅里再重复焗，冷，等。

    概括一下，反复加热泡水，听起来挺简单的。

    痛苦的是它每根海参都不一样！

    所以能吃的水也不一样多！

    厨子泡这玩意不是上流水线机械运动，还得挨个摸出来揉捏感受一下。

    动用“灵性”确定一下这根海参有没有“差不多”，能不能上岸。

    这下可给唐磊摸惨了。

    大将们教了几天书，他就摸了几天。

    摸的小叶都快给海参们排排坐起名字了，总算是赶在今天吃席前给发出来了！

    接下来的事儿，就简单多了。

    吃货祖宗有云。

    “海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”

    它本身就是腥，去腥是关键。

    但处理完，这皮下都是胶质和水，光看一斤干的足能泡出八斤鲜的，就知道这玩意跟海绵一个性质的！

    所以与其说吃海参的味儿，不如说是吃它吸饱了的汤汁儿。

    而“葱烧海参”一菜的特别美味，不在海货。

    反倒在这一个“葱”字上！

    （作话：曾经斥数天稿费去过一个海鲜自助，里头有泡好的海参和活鲍鱼，朋友进去就炫这俩最贵的，炫饱了都没记住啥味儿……就记得清水煮后口感跟胶皮一样，谓之至尊没味儿qq糖。）>> --