sp;那帮厨一头雾水：“猪里还有鸡冠油呢？”

    “就是猪肺外头裹着的那层膘！”

    唐磊顺便对外头道：“还有猪肚子上那层板油可别给我扔喽！熬猪油，嘎嘎香！”

    “好嘞！”犯人们硬着：“唐大厨，剩下的猪肉你要怎么切啊？”

    唐磊摆摆手：“有排骨顺排骨切，没排骨的随便切！反正猪肉咋做都好吃！”

    这话是真真一点没错。

    猪兄可不跟羊肉牛肉似的，还要分多种适合的做法。

    它是全身的好肉，哪哪都好吃！

    要做杀猪菜，简单点的，就是血肠酸菜炖大五花。

    要讲究的吃，那就要把整头猪都给安排上了！

    “先拆两根猪大骨，来熬个大骨头棒汤！”

    有这个底汤，一会不管是灌血肠，还是炖酸菜白肉，都平添一股子浓鲜！

    “再来个手撕大猪肉，要那个猪前槽儿，也就是猪前腿那块！”

    这地方的肉，肥瘦相间又细嫩，仅次于猪身上最好的一号梅花肉了。

    洗一洗，冷水下锅里煮着，等煮透了，直接就可以撕着蘸蒜酱吃。

    而后腿这一块，相比于前腿就要干柴一点儿，没法直接手撕，正适合另一个绝妙的去处——炖酸菜！

    腿子处理完了，五花肉也送进来了。

    唐磊拿刀把上头的毛刮刮干净，一并放进煮前腿的锅里，等一会备用。

    搞定五花，猪板油也跟着被剥进来了。

    唐磊支起大锅，先开上小小火，将板油和鸡冠油放进去。

    等油脂完全融化，翻滚起小泡，再把猪腰子和猪连体，也就是沙肝那块切一切。

    往浓香的纯猪油锅里一放！

    “滋啦——”

    整个后厨翻滚起浓郁的油脂纯香！

    “干炸四样，完事儿！”

    鸡冠油煸的干透，腰子和连体炸的焦酥。

    不用加任何调味料，光是这最纯粹的脂香，就够触动毛子们的原始DNA！

    炸物放好，一旁的大骨头汤也滚出了热气。

    唐磊舀上一盆，直接用汤底添上盐胡椒花椒面儿和油，混上>> --