/>     腿子卸完，就到了羊身。

    这个复杂点儿，唐磊活动了下筋骨，沿着挂起的羊往下鸽。

    首先是羊脖子。

    脖子肉是活肉，细嫩，但有淋巴，处理的时候就费点事儿。

    但除了肉，这里还有一块好东西——板筋！

    这地方韧性极佳，非常适合磨牙，唠嗑，喝小酒儿。

    所以是爆炒也有，凉拌也有，打发时间用的。

    唐磊记得，这几年大夏那种辣条，小鱼仔里也有装板筋的。

    都腌着红油撒着芝麻，吃完直嗦手指头。

    不过板筋再好吃，也只是零食。

    羊肉真正好吃的，还在下头！

    下了脖子，首当其冲就是羊上脑！

    说羊不明白，但一说牛上脑，大部分人都懂了。

    好肉啊！

    煎炸爆炒烫火锅，蒸烤剁馅包饺子，那是样样都行！

    要说牛上脑有自己的岭南火锅。

    羊上脑就也有自己的京都铜锅。

    老京都铜锅八大件儿，第一个少不了的就是这羊上脑！

    这铜锅又和云州的铜锅洋芋饭不一样。

    是一种中间要放一个凸起筒子的火锅。

    川蜀火锅吃一个香辣，京都铜锅则恰恰相反。

    基本都是清汤锅底，主要就吃一个鲜！

    所以吃老京都铜锅是有顺序的，要先涮肥的，把清汤润一润。

    汤肥了，再下瘦的。

    就把这羊上脑切的薄薄的往里头一烫。

    捞出来蘸口麻酱配韭菜花儿。

    又嫩又鲜！尽显食材本味！

    说完，唐磊一抬头。

    “诶，师傅？这就简单水煮啊！”

    “你哈喇子咋又下来了？”>> --