bsp; “咸鸭蛋都煮好了？ok，来剥壳，把蛋黄给我挑出来。”

    说着，唐磊拿出了葱姜。

    接下来要做的这道咸蛋黄焗南瓜，既是粤菜，也是苏菜。

    和江米南瓜盅将南瓜的甜糯发挥到了极致不同。

    这道菜，反而是要选没那么甜，但肉质粉腻的面南瓜来做。

    不爱吃甜南瓜的人有，但大多数都不会拒绝这一口。

    这种粉糯的口感配上咸蛋黄，香里又带着鲜，比吃什么蔬果都香。

    不过也是因为这蛋黄，这菜有一点得注意。

    就是出锅趁热就得吃，一放回潮，没那么酥脆了不说。

    还容易腥。

    所以唐磊是掐着点，估摸着做完再教会一群人，也就快放饭了。

    而他现在准备的葱姜，则是提前一步将蛋黄腥味降到最低。

    两样都切碎沫，切好唐磊一扭头。

    正听见旁边帮厨又在大呼小叫。

    “这个蛋里头……有水！！”

    “这个蛋黄是红色的！”

    “啊，是啊，没错啊，”唐磊过去拿了个切成两半的看了看。

    艳丽的蛋黄嵌在蛋白里。

    沙棱棱的，丰沛的红油随着蛋被切开淌了那帮厨一手，吓了他一跳。

    “这……冒汁儿了！坏了吗？”

    唐磊指指他的大拇手指头：“嗦它。”

    这人一秒都没犹豫，往嘴里就塞。

    蛋黄里头的这点油，说白了就是原本自带的脂肪，被盐分破坏了结构后慢慢累积起来了。

    有油水，说明这蛋营养充沛，腌的火候也到位。

    虽说没多大味儿。

    但这人往嘴里一嗦，也还是忍不住咂了咂。

    “香的诶……”

    “没坏就行，”唐磊一笑：“这蛋没问题。”
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