干倒入稻草里，啥也不加，硬捂。

    因为稻草里有天然的霉菌，和熟豆子捂几天，就长出毛来了。

    再把这些霉豆子晒晒洗洗，加上盐，就放坛子里密封发酵了。

    叶莲娜是看着一个个毛豆子被洗好装坛的，此刻将信将疑的捡了一颗出来舔了舔。

    “好咸！”

    “还有点点苦。”

    “这用来夹大列巴……好惨啊……”

    唐磊失笑：“哪能啊！给他做个酱而已。”

    “嗯……老干妈，吃过没？”

    他记得这东西已经远销霉国了来着。

    叶莲娜想了会：“好像见过，但没买过，有点贵！”

    唐磊也掏出手机查了查，惊讶的发现，这大酱出国都成奢侈调料了？

    在霉国的价都快合到80大夏币了！

    “牛哇，这得是多受欢迎啊。”

    比国内都翻三四倍了！

    叶莲娜好奇道：“唐哥，你们在家经常吃这个？”

    唐磊摇摇头：“早年倒是常吃。早晚馒头就酱么”

    “不过后来的口味也变了。”

    几十年前的老干妈，辣椒也香，花生肉粒，颗颗分明的，真材实料。

    近几年换老板之后，又接着因为成本换了辣椒选种，里头的肉也是越来越少。

    听唐妈他们说，身边买酱的人也少了。

    唐磊也只能摇头。

    打江山难，守江山更难。

    开了个好头却守不好，老板难不难受他不知道。

    反正他们这些吃酱越吃越不对味的是挺难受。

    纯正的老干妈，用的是黔州子弹头辣椒。

    后来这辣椒一路涨价，老板就换了种。

    在唐磊看来这倒也不是不能理解，但换了材料，做法就该跟着变才是。

    仍然沿用老手法的后果就是……现在的辣酱辣椒炒过了头，多少有点泛苦味。

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