透到猪蹄的每一寸肌理中，汤汁才会有深度，才能够‘入味’。”

    许大茂的话在赵爱民的耳边萦绕，仿佛化作了一股无形的力量，直入心底。他看着锅里的卤汁冒着热气，香气四溢，深深吸了一口气，心中微微一动。他明白了，做猪蹄的真正奥义，不仅仅是在炖煮的技术上，而是在每一味调料的精确搭配与火候的掌控上。卤汁，是一把刀，刀锋锐利，但能否削尽锋芒，还得看它如何和猪蹄这块“肉”融合，才能真正展现出它的威力。

    “我明白了。”赵爱民低声自语，眼神变得更加坚定。他明白，他所追求的不仅仅是猪蹄的美味，而是一种层次分明、韵味十足的深度，能够打动每一位食客的心，挑动他们味蕾的同时，也能在无形中带来一种沉醉。

    他转头看向许大茂，心中充满了感激。“大茂，谢谢你。”赵爱民说道，声音中带着一种由衷的诚意。

    许大茂只是笑了笑，眼睛依然盯着锅中的卤汁，似乎并不为这句话感到特别的惊讶。他的手依然很稳，精准地调配着香料的比例。“别谢我，做饭这事，最后还是得靠你自己。我说的那些，只是一些皮毛，能不能做出真正好吃的，还得看你自己的味觉。”

    赵爱民低头思索，心中对于“自己”的定义变得愈发明确。许大茂虽然是高手，掌握了无数年的经验，但他不想仅仅是模仿别人。他明白，自己要走的路，必须是属于自己的那条路。那条路上不仅有对技术的精湛掌控，还有对每一味食材的深刻理解，甚至有些“意图”，那是一种只有自己才懂的“味道”。

    “配方很重要。”赵爱民在心中不断地重复这句话。虽然许大茂提到过无数次的火候、香料，但最终归结到一点，就是要有一个“合适”的配方，才能让猪蹄的每一根骨头、每一片肉都能完全吸收到卤汁的精华，味道才能层次丰富，回味悠长。

    “接下来，你打算怎么做？”许大茂忽然抬起头，眼睛定定地看向赵爱民，似乎在等>> --