陈凌回到县城。

    先把烧鸡热上，就张罗着大伙清洗螃蟹。

    大螃蟹好吃，但是清理起来特别麻烦。

    要先放进清水当中漂洗，然后用刷子挨个清理背盖、腹部、钳子、螃蟹腿。

    这过程跟刷皮鞋没啥两样，边边角角都不能落下。

    而且还得必须小心，河里的野生大螃蟹多凶啊，稍不留神就会被夹到。

    不过陈凌带来这些大肥螃蟹那都老实得很。

    所以全家人都能抓在手上清洗。

    连睿睿也敢抓在手上摆弄着玩。

    这也没什么值得称奇的原因。

    就是陈凌从小水塔搞了点冰水的原故。

    冰水一冻，这些螃蟹就都老实了。

    仔仔细细的清洗过几遍，再换上温水，将螃蟹翻过肚子，放进水里继续清洗，主要是得把螃蟹腹部盖内的脏东西得清洗干净。

    当然了，这温水也不能太烫。

    太烫的话，螃蟹脚会掉。

    接连清洗好几遍，挑出来那些特别肥的螃蟹就上锅蒸。

    这蒸螃蟹呢，也不能瞎蒸。

    不是丢进蒸屉，锅里加水开火煮上就行的。

    得先调个汤底。

    清蒸河蟹呢，黄酒必不可少。

    可以说黄酒越好，蒸出来的螃蟹越好。

    切几片姜。

    加点小药材啥的，去腥提香。

    这时候可以加点当归。

    陈凌一般炖鸽子汤的时候喜欢用这个。

    蒸螃蟹也能用。

    而且增香还不是增一点两点的香。

    跟不放完全不是一个味道。

    调好了汤底。

    把大肥螃蟹往蒸屉放的时候，那也得注意啊。

    这时候得把螃蟹全部翻过来，肚子朝上，背壳朝下。

    不然的话，锅开了之后，蟹黄容易流出来，顺着蒸屉的孔隙流到锅底。

    这样不仅吃不到好螃蟹，汤底的味道也就变了。

    当然这鲜螃蟹没死的话，有的还需要用草茎打个捆啥的，避免它在蒸屉乱爬。

    陈凌弄的这些就不用那么麻烦了。

    冰水已经冰过一遍。

    刷完之后还以温水洗过泡过。

    现在还上锅蒸，螃蟹还没缓过神儿呢，就翘辫子了。

    这就是水生甲壳类生物的弱点了。

    冰过，再急剧升温，>> --