，工作了几年，也存了近十万块，打算多存一些，在老家村里盖个房子，娶个媳妇过个小日子。

    紫兰海的家乡是贵省的一个小乡村，很贫穷、偏远的小乡村，前几年，他跟着村里的人介绍，来到穗城打工，开始的工作很简单，一线水台，就是在排档里杀鱼。

    开始之时，他不怎么样会杀鱼，这活看似简单，但也不简单，他经常被鱼鳍刺伤，有时候还不小心被刀划伤，双手手心和手背全是疤痕，有时候伤口发炎，特别是冬天，伤口泡水后非常刺骨。

    工作一年，紫兰海不知道杀了多少条鱼，清理过多少内脏，效率高不知多少倍，也很少发生被鱼鳍刺到自己的现象。

    于是，排档老板让他开始做真正的鱼刀工。

    穗城这地方，对生鱼片特热衷。

    何为生鱼片？估计很多人不知道。

    生鱼片也称“刺身”，新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。

    刺身常用的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼。

    不过，由于价格原因，市民多选淡水鱼为生鱼片的料鱼。

    既然是生鱼片，鱼肯定要精心挑选。

    选鱼，肯定要选活蹦乱跳的鱼，最好选取的鱼来自于水源好的养殖场，比如背靠山峰的水塘最佳，大水库次之，并且是不喂饲料的散养鱼。

    淡水鱼中，做生鱼片最好选草鱼。因为草鱼的生活环境，食物多为水草之类，不复杂。

    生鱼片做起来很复杂，非常讲究鱼美。虽然容易生寄生虫，但由于它的独特味道，人们一样不放弃这道美食。

    鱼一定要放完血，然后除鳃去鳞挖内脏，鱼肉自然选取的是鱼脊骨两侧的，从鱼尾往上身几公分处入刀，刀背顺着脊骨往鱼头方向推，直至鱼头处，切断，就得一侧鱼肉，以此方法切出另一侧鱼肉。

    接下来就是比较讲究刀工技巧了，除鱼骨。

    除鱼骨，若是刀工差，切出来的鱼块就不齐，鱼肉也少。

    正常方法应该是，刀口从厚肉处入刀，挨着鱼肋骨，刀背一定要平斜着鱼肋骨，不能垂直于鱼肋>> --