后厨开始准备做一个菜给大家尝尝。

冯正明做的菜正是在齐鲁相当有名的炒鸡。

这也算是一路上，品尝过各地不同的炒鸡过后，他自己琢磨出的一些想法。后厨里找了一只不算大的公鸡，冯正明迅速清洗和剁成块。

剁鸡块的时候，冯正明有意把鸡块稍微剁得不算太小。

这一路走来，所见到各地炒鸡的特点，那就是鸡块不能剁得太小了。

要体现出那种奔放和豪横的感觉出来。

当然，冯正明还是会把三尖都给清理掉。

这一点实际上，不少做炒鸡的店都可能会不注意。

所以他剁鸡块的时候也告诫后厨大家。

“翅尖，鸡爪的指甲，这都是一定要去除的，还有屁股这里的鸡尖也必须要给去掉。”

后厨里大家也都认真点头表示知道。

剁好鸡块，冯正明把鸡块进行了一番冲洗。

冲洗到见不到什么血水后，冯正明放在一边把鸡块沥干水。

同时他起锅，先把锅烧热了，然后向锅里加入凉油润一润锅。

把锅润好了之后，锅里加入的是葱椒油。

并且冯正明还加入了一些香油。

“这个是我自己的尝试，如果有鸡油的话，可以加入一些鸡油的。”

接着冯正明锅里什么都没有放，油热了直接把沥干水的鸡块下锅去煸炒。

看到这一幕，后厨里一些学徒感到有些惊讶。

“这鸡块这样直接煸炒？都不用焯水？”

“对啊，或者是应该拉油吗？”

李辉东趁机告诫学徒：“这个叫做生炒，就是不进行焯水和拉油，直接把鸡块下锅去生炒，要把鸡块的水分完全炒出去。”

又有学徒奇怪问：“李师傅，那这样生炒的话，不用先下葱姜吗？”

曹志国接过话：“不用，生炒就是直接把食材下锅去炒。”

冯正明把锅拿起来给学徒们看了看。

“全程都是旺火，这样去生炒，一定要把鸡块水分炒出去，你们看到鸡块表面这样焦褐色，而且锅里的油也几乎已经变得清亮。

这个时候把鸡块拨到一边，再把葱姜下锅去煸炒，煸炒出香味烹入一些料酒，继续炒。

炒出味道后，再加入酱，这个酱是我根据各地不同做法进行调配的。

这里面有甜面酱，还有一些黄豆酱，我还加入一些耗油。

把鸡块拨到一边，把酱倒进锅里，这样去把酱也要给先炒透了，再把鸡块拨回来，然后这样进行迅速的翻炒。

差不多炒匀了，加入提前准备好的鸡汤。”

做到这一步，冯正明又对众人介绍。

“这里其实有两种做法，一种是少放一些汤水，做出来的炒鸡要收干汤汁，完全是一种比较干的状态去吃。

另外还有一种做法，是多加一些汤汁，做出来会带有一些汤汁，可以用来泡饼吃。”

冯正明并没有加很多的汤汁，汤基本上是和鸡块持平，然后他盖上锅盖。

“接下来就是烧的时间了，要有耐心等待着它烧好。”

等待时间里，冯正明他们又开始聊起来。

李辉东问了一些路上的见闻。

> --