意思。

    “是这样，很多时候，顾客是吃不明白一道菜，他们只会以食材的贵贱去评价一道菜的价值，总认为用越贵的食材，就是越好。”

    冯正明点头：“是啊，红烧秃肺这道菜很难做，因为秃肺本身非常嫩，在锅中红烧的时候，必须要火力均匀，而且晃勺时候力道也要保证轻慢和均匀，否则可能会把秃肺弄碎。

    所以能把红烧秃肺做的完整，而且让秃肺很好的入味，对厨师火功和勺功都是极大考验。”

    江成哲想到冯正明点的其他两道。

    干炒牛河和咕咾肉。

    这两道同样是很考验厨师的火功和勺功。

    这一刻，江成哲笑着说：“还是冯师兄会点菜啊。”

    冯正明谦虚道：“我也是听说，干炒牛河和咕咾肉是考验粤菜厨师的两道菜，到时候上桌了，还要你来评判一下。”

    江成哲则说：“我还是更好奇青鱼秃肺拼海参。”

    冯正明低声说：“我也很好奇。”

    两个人顿时相视而笑。

    尽管酒楼里客人不少，但给冯正明他们上菜速度倒是不慢。

    没多久，干炒牛河和咕咾肉先上桌了。

    看到上桌这两道，江成哲先是用筷子轻轻把干炒牛河扒开看了看盘底。

    盘底相当的干爽，几乎是看不到什么油。

    江成哲点头：“厨师的手艺很好，这道干炒牛河算是炒的很好。”

    接着他又看了看咕咾肉，甚至是咬开一颗尝了尝。

    “咕咾肉也做的很不错，肉炸得很好，里面还是很嫩，而且甜酸汁调口也很不错。”

    冯正明在听江成哲给出评价后，他用公筷夹起一下放在盘中。

    先是品尝了一下咕咾肉，接着又品尝了一下干炒牛河。

    江成哲看着冯正明品尝，等待他给出评价。

    冯正明在品尝过后明显是并不算满意。

    “咕咾肉甜酸调口不好，有些偏甜了，而且肉没有提前入味，里面是没有味道的。

    干炒牛河确实是盘底没有油，但是吃起来太干了，应该是厨师为了不让盘底有油，所以故意放的油比较少。”

    被冯正明这么一番品评，江成哲也是感到有些惊讶。

    “冯师兄你还真是很利害，竟然能吃出这些问题。”

    显然江成哲也吃出这些问题，只是他并没有说出来，想要看看冯正明是否能吃出。

    冯正明笑着说：“这其实并不难吃出来的，只要是仔细去品尝就能吃出。”

    这个时候，>> --