去大部分壳，只留下尾部一点点，并且尾部的尖被剪掉了，虾尾部分还进行修剪的虾尾部分。

    在锅里先用油煎到虾仁变色，加入葱姜爆出香味来，让煎虾的香味和葱姜香味融合。

    之后把提前准备好，用虾头炼制煮出的浓郁虾汤倒入锅中。

    接着把煸炒过的白菜回锅，进行调味后，用火慢慢一白菜和大虾。

    基本上把汤汁的被白菜给吸收进去后，最后勾一个薄薄芡，出锅装盘。、

    白菜吸足了汤汁，和虾仁几乎是一样红润的颜色。

    搭配上散发出的浓郁香味，这道菜真的是光是闻着都会觉得异常鲜美。

    冯正明在最后装盘后，还把炸过的虾头摆在最上面作为一个点缀。

    这盘菜，是冯正明专门为夏老师傅他们那一桌做的，所以他自然是要亲自去上菜。

    当然，汇泉楼现在的白菜炒大虾也基本上都是这样去做，装盘也是同样精致。

    而且因为每天这道菜点的人多，所以每天光是提前熬的虾汤、虾油，也都是需要用掉不少。

    冯正明也是想到一个变废为宝的方法，把炼制后的虾头挑出来当做最后摆盘点缀。

    端着这盘菜走出后厨，他亲手给夏老师傅他们上桌。

    “夏师伯请您尝尝看，大虾烧白菜，这个虾是渤海湾的大明虾，今天早上刚送来的。”

    当看到这个摆盘的瞬间，夏明烨已经是忍不住惊呼起来。

    “哇，这也，这也太漂亮，精致了吧？”

    夏老师傅看着摆盘，也是抬起头看向冯正明。

    “正明啊，你这摆盘确实是很用心啊，我发现你这边的一些菜，光是摆盘上的精致设计，就很值得我们学习的。”

    夏明烨也跟着附和道：“对对，爷，冯师叔摆盘设计真是好看啊。”

    冯正明微笑说：“让夏师伯见笑了，我这也属于变废为宝，毕竟炼制虾油和煮了虾汤的虾头，全都丢掉也有些可惜，所以我就这样设计一下。”

    “哈哈哈。”夏老师傅听后笑了起来，“你这还真是变废为宝了。”

    冯正明微笑说：“夏师伯您先尝尝看，我就不陪您了。”

    夏老师傅点点头：“好的，你去忙。”

    冯正明给夏老师傅上这盘大虾烧白菜同时，点了这道菜的包间也都分别上了这道菜。

    因为冯正明做这个菜的时候，是一次在锅里做出很多的量，然后再分到每一盘中。

    完成最后摆盘，也就可以给不同的客人上桌。

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