菜单上照片一样。

    冯正明扫了一眼，对夏蕙的这些冷盘算是比较满意，让她直接让传菜生走菜了。

    同时，冯正明又把一些烧菜交给顾志成带着人去做。

    他自己则是先开始准备九转大肠和葱烧海参。

    这其中最麻烦的是九转大肠，虽然大肠头是提前已经炖煮过，但最后的调味烧、还都是需要一些时间，冯正明也是直接在锅里一次几份一起做。

    葱烧海参相对还容易处理，因为海参是提前炖煮入味好的，需要做的是把大葱段炸出来。

    炸出来的大葱段，还需要送进蒸制一下，要把葱味蒸出来，同时可以让大葱更加的软烂。

    蒸好的大葱段和葱油拿出来，再和海参一起在锅里进行烩制。

    因为要保证上菜的完整，海参虽然是片开了，但是依旧是要保证摆盘时的完整。

    这样摆盘后，上桌也会更加的漂亮，同时又可以方便顾客吃。

    冯正明自己做菜的同时，也指挥调度后厨其他人。

    一些小炒要要先走菜，还有需要调整上菜的顺序，保证菜不会一下子扎堆上，同时上菜的浓淡也要交替上。

    虽然亲朋好友们，一下子来了这么多人，而且几乎是同时点了菜。

    不过好在冯正明对一些菜会被点提前有预料，所以他后厨里提前准备了不少东西。

    因此，做菜方面不会显得非常慌张，能够很稳妥保证做菜进度。

    当然冯正明也很清楚，今天几位老师傅和烹饪协会的几个人，他们来还是要挑一些毛病。

    尤其是烹饪协会的他们，肯定是要针对一些经典鲁菜，考验厨师能力的菜，要找一找冯正明他们的毛病。

    对此，冯正明倒是不着急，他也有自己的安排。

    为什么汇泉楼开业之前，冯正明一直让厨师们都在干饭铺和大排档跟着自己和三师兄杨斌？

    这就是为了磨练后厨里每个厨师应变。

    要说勺功，大家其实都已经不算差。

    但后厨里总会有不少的问题层出不穷。

    所以这是很考验厨师的应变。

    而且冯正明作为主厨，不可能每道菜都自己亲自去完成。

    需要其他厨师主动跟自己去配合。

    经过干饭铺和大排档的配合训练，现在青年厨师们跟冯正明配合算是比较默契。

    把几道大菜基本上都准备好，接下来就是需要冯正明他们展现厨艺的菜。

    比如油爆双脆、爆炒腰花、芫爆蛰头。
>> --