夏蕙和孙海应了一声，两人先做的是银芽里脊丝。

    银芽，就是要把豆芽的头尾掐掉，剩下中间笔直的部分。

    而掐银芽的步骤，也是需要夏蕙和孙海自己去做。

    所以两个人首先是要筛选一下豆芽。

    为了出菜的效果好，豆芽必须要选择很直的。

    然后是要把豆芽基本上都掐头去尾到差不多长短。

    接着是比照豆芽的长短，去切里脊丝。

    每一根里脊丝要尽量和豆芽长短粗细一致。

    夏蕙和孙海都是先比照着豆芽长短，把里脊肉截取到和豆芽长短一致。

    截取长短，接着两人开始切里脊丝。

    刀身上沾上一些水，然后两人几乎都是选择先去片里脊肉片。

    其中夏蕙是从上面去片，孙海是从下面去片。

    无论是从上片，还是从下片都可以。

    关键还是要看个人刀工的掌握。

    在这一点上，夏蕙和孙海倒是都算合格。

    两人把片好的肉片摆好，然后再开始一根一根切丝。

    切丝算是比较简单，就是推拉刀。

    两人切好里脊丝，先是给冯正明和杨斌看。

    冯正明和杨斌看了看，两人一起点头表示夏蕙和孙海里脊丝切的没问题。

    “这样就可以。”

    “很棒，比我切的好啊。”

    杨斌还给出了一句鼓励。

    切好的里脊丝首先还是需要冲洗一下，尽量把血水冲洗干净。

    接下来是要对里脊丝进行码味上浆。

    因为里脊丝很细，所以码味的时候绝对不能去抓拌。

    夏蕙和孙海用的是一个大盆，所以两人撒上味道后，都是用手心按着去轻轻揉，让味道揉到里脊丝当中去

    这一步，夏蕙大概是女生，心思和手法上更加细腻，倒是明显做的要比孙海好一些。

    盐味揉进去，再加入葱姜水，把葱姜水揉进肉丝里，让肉丝起粘了。

    接着两人就开始加入水淀粉上浆。

    冯正明看到这一步说：“应该先加入蛋清，但是蛋清一定不能多，用你们手指很少勾一点蛋清加入就行，也要把蛋清给揉到肉丝里，然后再家水淀粉上浆，最后封油。”

    杨斌附和道：“蛋清不能多放，但也不能不放，还有就是放盐的时候，可以少放一点小>> --