nbsp;颜师傅笑着问：“昨晚没听你说，正明他教训你们啊？”

    夏蕙说：“不能当着师叔的面说，师叔他不会训我，但是师叔他会训孙海和陈安邦，有时候师叔还会训杨师叔的。”

    颜师傅觉得挺有趣，又接着问：“正明还敢训他师兄？”

    夏蕙摇头说：“也不是训，之前杨师叔有不对的地方，师叔就指正他，但是杨师叔一开始不觉得自己不对，然后师叔很严厉地对杨师叔解释了一下，最后杨师叔意识到不对，按照师叔说又重新给顾客做了一份菜。”

    颜师傅点点头，没有再多问，然后让夏蕙把其中一个肘子捞出来。

    夏蕙很听话把其中一个肘子捞出去。

    颜师傅又让夏蕙把剩下一个肘子连锅里汤水和料一起，转移到一口比较小的锅里。

    之后，颜师傅先对锅里的肘子直接进行调味。

    这一锅肘子只是放了各种香料，加入了盐、糖进行调味，没有加入任何上色的调料。

    放调料的时候，颜师傅还教了夏蕙一点东西。

    “妮子你记住，肘子肉比较厚，给料要稍微重一点，但是有些香料依旧是不能多放，像是丁香就不能多放，因为它很抢味道，还有就是白芷要多放，这一个肘子白芷至少放三片，这样才能把肘子的异味去除，就像是我放荷叶也是一样。”

    白卤汤调好，先让那边的肘子炖着。

    颜师傅这边把捞出来的肘子擦干表面的水。

    “正常情况下，这个肘子应该要吹吹风，让这个皮表面彻底的风干了，然后再给表面涂上糖水，然后再去油炸。”

    夏蕙立刻说：“我知道，这个是虎皮肘子。”

    颜师傅笑了笑说：“没错，油炸一下，给肘子皮上色，也让肘子表皮在后面炖煮的时候，可以呈现出虎皮的状态。”

    因为没有太多时间去吹干，颜师傅只能是用干抹布尽量给肘子皮表面擦干。

    然后用麦芽糖和蜂蜜挑了一个水，把水涂抹在肘子皮的表面。

    涂抹的时候，还需要用手仔细进行揉搓。

    并且用木签子在肘子皮上扎上一些孔。

    全部都准备就绪，大锅里倒上油，等到油温升高到六成，把肘子下油锅进行油炸。

    “这个油炸的时候，一定要注意肘子表皮的颜色，不能让颜色上的太深了，如果炸得颜色太深了，等后面肘子五香卤制的时候，颜色就会发黑，到时候做出来就不好看了。”

    夏蕙本来是想要帮忙，但是她发现自己有些帮不上忙。

    因为颜师傅一个人完全是能够很利落的操作。

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