nbsp;擦干表面的水，给肉片中加入一点盐，抓拌均匀后，再加入蛋清和淀粉，给肉片上一个薄薄的浆，抓拌均匀用油封一下。

    接下来，孙海和之前夏蕙一样，自己去调一个碗汁。

    一切准备就绪，孙海先把锅给润一润。

    这样可以保证锅不会在爆炒肉片时粘粘。

    润好了锅，先要把肉片滑油。

    冯正明在旁边帮他把配菜，大白菜、笋片、木耳用水汆烫一下。

    其中大白菜是只取菜杆不用菜叶，菜杆也是被冯正明和肉片一样抹刀片成片。

    孙海那边肉片滑好，冯正明这边配菜也帮他汆烫好捞出去。

    所有的东西都算是给孙海准备妥当。

    孙海把滑好肉片倒出去，锅里留下底油下葱姜蒜米爆香。

    这次孙海吸取之前夏蕙教训，下肉片和配菜之后是先烹醋。

    烹入了醋，迅速翻炒味道瞬间升腾。

    在醋味升腾同时，孙海紧接着碗汁用勺子迅速搅拌均匀倒入锅中。

    接下来是全程旺火爆炒。

    翻炒几下，让碗汁均匀裹在锅中菜上，关火爆炒肉片出锅。

    孙海的烹饪过程明显是要更加的利落。

    毕竟有夏蕙给他打了底，孙海要更加有自信一些。

    装盘后，孙海同样是看向冯正明，等待着冯正明给出上不上菜的命令。

    冯正明微笑点头：“去上菜吧。”

    孙海那张一向略显呆板的脸上瞬间浮现出笑容来，赶紧端着这盘菜快步跑出去上菜。

    给客人上了菜，孙海没有像是夏蕙那样等着客人给出评价。

    他上了菜之后，转身就回了后厨。

    看到孙海很快回来。

    杨斌乐呵呵说：“看起来小孙比小夏更有自信。”

    孙海马上说：“不是，我，我是不太好意思。”

    杨斌奇怪问：“不好意思？为什么？”

    孙海迟疑了一下说：“上菜的时候，大家都看我，让我觉得不好意思。”

    这话让杨斌绷不住笑起来：“哈哈哈，没想到你上个菜还害羞。”

    孙海解释：“上师叔你们做的菜，我没有不好意思，今天上我做的菜，我就不好意思，担心没有做好。”

    冯正明安抚道：“没有做的不好，你做的很好。”

    夏蕙附和道：“对啊，你做的很好。”

    杨斌点头：“很好，爆炒肉片看着比我做的还好。”

    孙海听杨斌的话，赶紧说：“没有，我没有杨师>> --