筷子能够轻松插入时便可以捞出。

    过凉水，再次刮一刮油脂，用少许粗盐揉搓去除掉猪皮上的杂质和油脂，而后切成细细的，半根手指长短的肉皮丝。

    肉皮丝放入锅中，加水、黄酒、八角、姜片，大火煮开，小火慢熬，直熬上足足一个时辰，捞出里面的八角和姜片，将肉皮丝连汤一并倒入干净无水无油的瓷盆之中。

    拿笸箩罩住瓷盆，将这肉皮丝汤放在院中彻底冷上一个晚上，期间搅拌上一次，确保肉皮丝可以比较均匀的在汤中，而非全部沉在盆底。

    第二日晨起时，猪皮冻便算制作完成。

    瓷盆倒扣在案板上，一个完整的圆形猪皮冻完全脱模，整体晶莹剔透，里面的肉皮丝根根可见。

    切成一寸长，半寸宽，筷子厚度的片，配上些许盐巴、醋、蒜汁儿和些许香油，便可以直接开吃。

    若是喜欢辣的，可以用辣椒红油来拌。

    无论用哪种料汁，猪皮冻吃起来皆是入口顺滑之余不乏猪皮的筋道可口，且经过完全处理过的猪皮没有半分的腥膻味，独有猪皮熬煮后的清香。

    且猪皮冻不油不腻，清爽冰凉的口感在这样干燥的冬日里别具一格，十分开胃。

    夏明月端出来的一盘猪皮冻很快下了所有人的肚子，且受到了所有人的极致肯定和赞赏。

    夏明月当即决定要再煮上一些，明日直接让钱掌柜夫妇开始试着售卖。

    下午，何顺子来了。

    来正常送竹签子的货，更带来了夏明月先前找他要的酒曲，以及两只大白鹅。

    白鹅养的颇胖，就连身上的羽毛都瞧着油光水滑。

    “家里头养的大白鹅，肉更是肥嫩的时候，夏娘子炖个鹅肉，煲个鹅汤都好，看着来就成。”何顺子笑道。

    “谢谢何大哥。”夏明月见那酒曲亦是晒得颇干，质地不错，笑眯了眼睛，将这两日卤的整只鸡，肘子和这刚做好的猪皮冻一并都给装上了一些。

    “一些何大哥带回去自己吃，一些送到德馨园里头去>> --