……也不是肉块啊？外面好像还有纹路？”

    “里面好像还裹着什么脆脆的，唔……”

    唐磊一乐：“这是专门做的形啊。”

    家常菜做的比较随意，很多人都把荔枝肉，糖醋里脊，菠萝咕咾肉啥的当一种做。

    无非就是肉切块切条裹上糊，炸过倒上番茄酱。

    总之是个酸甜的。

    但实际上荔枝肉这道菜，在闽菜里既可以是小吃，家常，也可以是宫廷菜。

    唐妈做的正宗的，用的就是五花肉。

    切片后在薄肉片上打出网格型的花刀，有纹又不断。

    既能浸味儿，炸后还能卷成形似荔枝壳的纹路。

    切好的肉片分成小三角，裹上淀粉，中间放一小块马蹄，三个角往里一团。

    就捏成了个小小的肉圆子。

    也有干脆不包心纯肉的。

    但唐妈一贯认为光吃肉油腻，来点爽脆的马蹄更好。

    所以唐磊打小就吃这种。

    裹好炸完，就调糖醋汁。

    大夏老牌的糖醋汁哪有用番茄酱的，都是白糖香醋，加上葱蒜，香油之类提香的东西。

    调好在锅里高温大火，直接炸成油亮亮的酱卤汁，下荔枝肉往里一锅。

    亮堂堂香喷喷的就出了锅。

    有老手调好油温，冷热油交替炸的话。

    基本上放几小时，这肉圆的壳也还是酥脆的。

    吃起来就外酥里嫩，肉多粉少不油腻，酱汁酸甜开胃。

    里头还有清脆的马蹄果香。

    唐磊跟小叶大概解释了下，最后划重点强调。

    “这个我也会做！想吃回去我也能做！”

    老妈这一桌好菜摆在面前，他都要有危机感了！

    不敢说一定做的比妈好吃吧……
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