东安鸡之美，当在五味之中。

    酸，辣，咸，鲜，嫩！

    一般烧鸡肉，吃的都是小公鸡。

    剁的稀碎，来个辣子鸡丁，油辣辣的，也挺香。

    但要做这东安鸡，只能用仔母鸡，也就是还没下过蛋的小母鸡。

    这种鸡皮黄，肉嫩，放进锅里煮到七成熟就可以关火了。

    靠水温余热把鸡肉慢慢浸熟。

    这一点和口水鸡的做法很像，煮完之后切开一看，那鸡肉都雪白，嫩生生的。

    唯有骨头上还留着点红血丝。

    这不叫没熟，叫正宗。

    因为后头还有活儿呢！

    煮好的鸡，先要将嫩肉沿着骨头，带着皮的全拆下来。

    本身这菜在东安的时候其实没这么精细，可惜后来有名了，进城了，就多加了这一步。

    倒不会变得更好吃，主要是更贵。

    全是肉不用吐骨头，完了还在盘子里摆出个囫囵鸡的形状。

    这手艺就先值拔万！

    这“嫩”的部分完了，就到了酸辣咸的部分。

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