末，炒出香气后，将豆腐往上头一翻。
正好换个面儿，也换个口味，继续煎。
带肉馅的那一面已经煎出了金棕色的脆壳，散发着浓郁的焦香。
这是纯天然碳化反应生出的味道，其勾人程度，远不是科技上色调味能比。
而没馅儿的那一面，此刻正被海鲜与汤汁反复煎熬，咕嘟嘟冒着鲜香的泡儿。
等火候到位，撒上一把葱花上桌时，这盆豆腐已经被煎的通体金黄。
微焦的壳泡过汤汁，正是酥脆而不干硬，吸饱鲜汤不扎嘴。
内里的豆腐又和外头截然相反，外脆里嫩。
而吃饭的人如果嘴再张大一些，一口咬到了馅儿。
就能尝到手工肉馅软嫩和颗粒感并存的妙处。
兼之猪肉的荤香和鱼鲜的美味。
唐磊选择在第二道就上一道说不上珍奇的豆腐菜，用意也在于此。
这菜从食材到技法都说不上稀有，但却颇具大夏家常菜的风格。
那就是——全都要！
和西餐分主菜配菜，甚至常有一大盘子装一样食材的习惯不一样。
大夏讲究一个一菜之内，数种食材。
要荤素得宜，还要口感复杂。
这一口酿豆腐刚吃，尝的是豆腐的焦和嫩。
再吃，嚼的是肉馅的劲道软弹。
再细细一品，却是藏在荤味里的豆香，隐在豆腐下的鱼鲜。
若要细细评论，少说也得分个前中尾调出来。> --