但唐磊这一盘子酱牛肉，可不是从昨晚开始，而是从前几天，几位大将刚来那会就开整了！

    因为“酱肉”和“卤肉”最大的区别。

    就是“酱”需要久泡！

    唐磊这次没用酱油，而是拿的干黄酱配上后厨那一桶天天都在用的老汤调的底子。

    放上牛肉后，大火一滚开，就改中小火细细煨着。

    毕竟牛肉一热就缩。

    一直滚着煮，肉难吃不说，斤两还少的厉害，最后一斤肉可能就剩几两，那就太亏了。

    慢慢煮透之后，就到了“泡”的环节。

    唐磊早在前天，就开始拿密封袋连肉带汤的装起，放到冰箱里去泡。

    这个冰箱倒不是为了保鲜，纯是保暖。

    不然搁外头给整成冻肉了还泡个屁。

    而泡的这个阶段，也体现出了老汤的重要性。

    如果用不够味的新汤，牛味反倒会流失进汤里，又不是最好吃的那一口了。

    所以整个算下来。

    这一盘小小的酱牛肉，腌一天泡两天。

    竟然足足花了三天，才能端上桌来。

    但在这些土包子大将跟前，唐磊只是高深莫测的摆摆手。

    “不麻烦不麻烦，这可是我们那最常见的。”

    “后面有的是麻烦的呢！”

    （作话：当年作者做牛肉的时候，自信焯水又把牛肉洗了才打开视频，然后就发现既不该焯水也不该扔水……遂决定以后吃牛肉还是下馆子好了！

    今年不能回老家过年了，但优秀的作者已经摸清了周边也不关门的炒菜馆！还和卖酱大骨的东北老板混了个脸熟！指定饿不了一点儿！>> --