都豁楞好之后，下锅先蒸。

    蒸酱能更好的提味儿。

    蒸完再煮，小火熬的粘稠冒泡，最后来勺香油。

    经过这么一折腾，这甜面酱里的甜纯来自面粉的发酵。

    甜的醇鲜又自然，回味悠远。

    说完甜面酱，唐磊又一指旁边摞起来的一叠饼。

    “第二不能少的，春饼！”

    这玩意也叫荷叶饼，或者干脆就是烤鸭饼。

    特点就是又薄又软，弹性极佳。

    手一攥再松开，马上就恢复如初，是裹肉的好材料。

    做法也要麻烦些。

    首先就是要烫面。

    面粉加一点点盐，提高延展性，再拿热水一烫。

    烫过后的面团更软，烫完揉光，醒一会儿，照饺子皮的擀法擀成饼就行。

    但春饼又要比饺子皮薄，且吃过烤鸭的都知道。

    这饼是一摞黏一起的，吃的时候才撕下来。

    这也就是春饼特殊的技巧所在了。

    为了达到层叠而不黏连的状态，每一层春饼之间，都会刷上一层类似做酥点的油酥。

    简单说，就把淀粉和油豁楞到融为一体就行。

    一层层是刷在饼上后，把它们薛定谔的粘在一起。

    这时候再拿擀面杖反复擀几次，上锅一蒸。

    出来薄软柔韧，趁着热乎蘸上一筷子甜面酱，再卷两块烤鸭。

    最好再裹两根嫩葱丝，黄瓜条什么的。

    一口下去，肉是焦香肥美的，酱是醇厚鲜甜的，菜是清爽脆嫩的。

    再加上面饼子的麦香。

    堪称绝美！

    要想吃点特殊口味，也可以不用甜面酱，来点蒜泥，酱油什么的。

    取那一口微辣的爽感。

    但在毛子这嘛……

    唐磊都没什么犹豫，默默在盘子最后头放了个白糖小碗。

    “鸭皮蘸糖吃也不错，小孩和毛子都爱。”

&nbs>> --