得额外再加一勺菜油。

    要按正宗做法，整锅内的油和水应该是菜量的四倍。

    而单一个油，就不能少于一半！

    曾经阿历也完全不能理解这做法，感觉这不浪费么。

    后来唐磊就带他做了一道“过桥米线”，阿历就明白了。

    过桥过桥，米线烫个半熟，配菜肉片切的极薄。

    上桥前将滚烫的汤汁倒入碗中，再用一勺鹅油封碗。

    等下了桥再看。

    碗里有油皮保着温度，底下的面和肉菜被余热烫着，正是熟而不老，热气不显而汤汁仍烫。

    这毛血旺也是一样。

    烫下去的本就是鲜嫩食材，稍稍一煮，泼上红油辣汤，满满的一大盆。

    让人从头吃到尾，都是热乎的。

    而且因为食材都提前烫了半熟，没有半点腥味血沫。

    毛血旺上的这层红油，真正是不浑不浊，只有香辣没有腻。

    从油底下夹菜出来，正好裹上一层，更添麻辣鲜美！

    等全部料都加完，把这一大碗盛出来。

    阿历抽了抽鼻子，十分满意。

    “诶，就是这个味儿！还好这菜掌握好油水就不难，而且还快！”

    他乐呵呵的端着这一大碗出去，招呼道。

    “做好啦！”

    黑裙的女人正姿态优雅的用手绢捂着鼻子，阿历看着奇怪。

    “怎么，有臭味儿？”

    “没有，”女人移开手：“就是觉得你们这味儿有点，有点……阿嚏！”

    她忽然狠狠打了个喷嚏，脸上的面纱都吹起来了。

    阿历挠挠头：“哦，你是没闻惯火锅店的味儿吧！”

    “正常的，吃会就好了。”

    同时他心里也有些疑惑。

    刚刚面纱那一飞，他好像隐约看见这女的眼睛那块……好红啊！

    不会呛哭了吧。

    这真能吃辣？不会泪流成河吗？

    阿历想起监狱那群哇哇大哭的壮汉，摸着刚收的钱和良心，决定再提醒一句。

    “那个，你确定能吃辣啊？不行就别吃……”

    女人理都没理他，直接拔出了刀叉，从碗底捞出了一块血。

    短暂的打量了片刻，认出确实是血没错，她毫不犹豫的把血送进了嘴里。

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