第二个问题：如果让生鸡蛋灌进去而不漏。

    简单说，这需要将面团做成一个“口袋”，中有空隙，四边不漏。

    这就需要面点一个常用的分层方法——刷油！

    唐磊等面剂醒好后，拿了几个出来给犯人们展示。

    然后先擀平了一个，往中间抹上一勺浓猪油。

    随后提起上下两个边，还是用叠被子的手法对着折起。

    留下没折的左右两口不沾油，直接擀平压实了，再往中间对折。

    这么两下折腾完。

    成品就和豆腐块被子有了**分的相似。

    唐磊一边叠“被子”一边解释道。

    “这种半成品做好放盒子里，什么时候客人来了，就拿出来当面这么一推一拉的擀几下。”

    “变成长方形的薄饼。”

    “近些年也有做椭圆的，你们看本事发挥吧，反正不漏就行！”

    “擀好就可以上锅了！”

    唐磊将他的烤炉上微微凸起的鏊子掀下来，换成了个平底的，倒上一层油。

    “第三个问题，火候！”

    “**蛋灌饼，火要烧大，这么往下一丢……”

    他说着，将一个面饼丢进了冒泡的油花里，又往饼的表面拨拉点油。

    随着“滋啦”一声！

    犯人们也张大了嘴。

    只见那片薄薄的面饼，果真在油光中飞快的膨胀鼓起！

    成了白白胖胖的一个。

    又见唐磊飞快的一筷子下去戳出一个洞，挑着那么点饼皮儿就倒进去了一杯蛋液。

    “然后趁着蛋液没反应过来。”

    他顺手就挑着皮儿，一抖腕子！

    整个饼“啪”就翻了过来！

    很快啊！

    果真是一滴蛋液都没漏！

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