体的部分开始。”

    “这一块一直到三叉骨，名叫——滴油！”

    因为火腿都是倒挂。

    这里是整条腿最下的部分，全腿的油和盐，都往这里汇集。

    也是整条里最重口的部分。

    “所以这里，我们想吃的话，一般就要配些清淡的食材。”

    比如徽州有道名菜“腌笃鲜”，就用的这里。

    这道菜是把咸火腿切片，焯水后。

    在锅中小炖片刻，焖到半熟，再加上鲜嫩的春笋。

    用火腿中的咸味儿，配上笋的清新脆爽。

    成就一锅鲜美的炖菜。

    不过为什么要叫“笃”而不是“腌炖鲜”……

    这主要是因为当初报菜名的那位是湘州人，口音有点重，说岔劈了。

    从此造出了个“笃”烧法。

    唐磊说完，看着一众帮厨两眼发光，开始擦口水。

    才悠悠道：“不过我们这没有春笋。”

    “所以这道菜，跳过。”

    “啊……”

    后厨里立刻发出了一阵哀嚎。

    唐磊笑了笑，继续下刀。

    “三叉骨下的这一块，大概一张宽的地方。”

    “名叫——中方。”

    “这里比较中庸，咸淡都合适，但是肉质略差。”

    “煎炸炒炖都能胜任，今天中午就可以拿这一块来做个焖饭。”

    云洲那边的家常做法，就是火腿洋芋子焖饭。

    这几样做法也简单。

    甚至直接一起切块放进电饭煲里就行。

    本身火腿的盐味就足，土豆则是吸味儿。

    一起在锅里焖熟了，别的什么都不用加。

    就足够美味了。

    火腿去了齁咸，被蒸的熟软，嚼着筋道。

    土豆则是软糯发面。

    配一起，咣咣又是三大碗，好吃还顶饱。<>> --