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    锅盔的肉，又用五花的，也有用猪头肉的。

    但不管是哪一种，都讲究一个肥瘦得当，肥而不腻。

    几块肉细细的剁成臊子，撒上麻香椒盐，就是锅盔的大肉馅儿。

    这时候再把醒一会的面端过来，捏出剂子，擀成长条，往桌上一甩。

    “啪！”

    所谓打锅盔，有了这声响，就有了打的精髓！

    啪啪几下，薄韧的面片儿摔个结实，排成了一溜。

    唐磊一手抓过肉臊子挨个抹上一层。

    卷起，擀平，再来一遍。

    打两次，抹两层肉，这锅盔才够酥香，吃的时候口口带肉！

    但无论怎么抹，等再卷起来压成饼的时候。

    都不见一点肉星子在外头，完美的裹进了面里。

    这时候再上锅。

    唐磊的大烤炉总算是完美利用了一会。

    先在上层铁板上抹油烘。

    烘的双面金黄，有了型。

    再下炉肚子烤。

    烘的时候要转，烤的时候要又翻又转，才能保证均匀受热。

    三翻六转，如是几轮，金黄酥香的锅魁终于出了炉。

    唐磊拿了个轻轻一掰。

    饼壳儿发出细密的一声响，听着就知道，这饼是酥透了！

    但锅盔酥，却不会掉渣，里头还是软嫩白面。

    配着椒香微辣的肉沫！

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