鸡蛋，马蹄猪肉，小茴香猪肉……

    这些一年里就那么几段时间能吃得上。

    以前在大夏，唐妈赶这风头就没落下过。

    可惜现在啥也么有。

    唐磊遗憾的想，恐怕就算是以后积分多了，能买的种子苗多了，也吃不上这几样。

    没办法，大夏好吃但外国不会吃的花花草草……太多了啊！

    这一点点种下来直接排到猴年马月。

    还有马蹄是水里长的，这哪儿有水啊，总不能上贝尔加湖里养吧……过分了过分了。

    他收回思绪，开始调馅儿。

    切菜之前，先调一油一水。

    一油，用小茴香，八角，桂皮，香叶，花椒草果等，再加上葱姜，凉油下锅，小火翻炒。

    这火候就得格外小心，因为葱姜这两样最容易糊。

    一糊就泛苦，影响味道了。

    炒到葱姜干黄出锅，倒进盆里盖上盖。

    小焖片刻，用油的余温让香料和油充分融合。

    再调香料水，这个简单，和油差不多的材料洗干净泡开水，跟泡茶叶一样泡一会就行。

    有了这一油一水，后头不论荤素馅儿，都好调了。

    唐磊先调了素馅韭菜鸡蛋。

    鸡蛋随便搅搅，趁着油冒烟就下锅，在锅底迅速搅散。

    没到凝固，手就不停，没几下，锅底就有了金灿灿的穗状蛋花。

    做馅的蛋花讲究不嫩不老。

    嫩过头易腥，要是像配西红柿那么炒出焦黄了放进饺子，又硬了口感。

    所以看着差不多，唐磊就都捞了出来，摊一边晾凉。

    再把韭菜剁了。

    剁完韭菜，还要加一把虾皮。

    虾皮这东西没法单看，就一层壳，吃着磕碜。

    但切的碎碎的拌进韭菜，就是提香增鲜的好东西。

    有些讲究的饺子馆一次做的量多，这虾皮还要用芝麻香油细细炒过。

    鸡蛋和韭菜都好了，就到了上香料油的时候了。

    很多自家做素饺子，馅刚调的时候还好，没包完就开始大出水。

    煮好咬一口，绿叶发黄，饺子里头水乎乎的，皮馅分离，影响口感。

    因为素菜一遇盐就出水。

    所以要在加盐之>> --